Laza(cos) spenóttekercs

Vendégvárónak, előételnek vagy csak úgy, magunknak... :)
30 dkg spenótot megmosunk és 1,5 liter forró, sós vízben pár percig főzzük, majd szűrőbe téve jól (nagyon alaposan!!) lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 175°-ra. 4 tojást szétválasztunk, a fehérjét egy csipet sóval habbá verjük, a sárgáját pedig a kihűlt spenóttal összeturmixoljuk, miközben sózzuk, fehér borssal és 1 gerezd fokhagymával ízesítjük. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk a fehérjével. Egy sütőlapra sütőpapírt fektetünk, a masszát elterítjük rajta, kb. 1 cm vastagon. A forró sütőbe toljuk és 12-13 perc alatt megsütjük. 
A tölteléket kedvünk szerint variálhatjuk. Én most nyers lazacszeleteket sóztam be, kevés fokhagymával és citromlével ízesítettem. (Legközelebb inkább ledarálom, azt hiszem.)
A megsült spenótot nedvesített  konyharuhára rakjuk - így könnyebben lehúzható a sütőpapír, és azon forrón rátesszük a lazactölteléket, majd feltekerjük. Kihűlés után szeleteljük és salátával vagy citromszeletekkel tálaljuk. 

Hideg tavaszban meleg leves: gyömbéres sárgarépa-krémleves kakukkfüves pirított diómorzsával

Ha hideg van, felöltözünk. De kellene valami, ami belülről is melegít... Ez a leves épp megfelelő. :)
Egy fej hagymát apróra vágunk és egy evőkanál kókuszzsíron megfonnyasztjuk. Közben 4-5 szép,  bio/organikus sárgarépát meghámozunk és kisebb darabokra vágjuk, majd a hagymához adjuk és együtt pirítjuk. Megsózzuk, fűszerezzük kedvünk szerint. Nekem most kedvem volt római köményt, szerecsendiót, kurkumát és curryt tenni bele, valamint egy kávéskanál reszelt gyömbért. Fedő alatt puhára pároljuk (öntsünk alá egy kis vizet). Mikor már puha, felöntjük annyi vízzel (vagy hús- illetve zöldséglével), ami bőven ellepi és botmixerrel pürésítjük. A  hozzáadott folyadékkal tudjuk szabályozni a sűrűséget: ha kevesebb, inkább pürészerű lesz, ha több, levesesebb. Megkóstoljuk: ha kell, még sózzuk, ízesítjük és egy-két evőkanál kókuszkrémet (-tejet) adunk hozzá - ettől még krémesebb lesz.
A diót szárazon megpirítjuk, mozsárban melegen kevés sóval és friss kakukkfűvel összetörjük, majd tálaláskor a levesre szórjuk.
Egyéb betét gyanánt tehetünk bele félpuhára párolt zöldségdarabokat: spárgával, karfiollal, brokkolival tesztelve! Perfect! :)

Nálunk a Fast Food...

Van, hogy az ember lánya hazaesik éhesen és háááát... kivételesen üres a hűtő. Ilyenkor nincs mese, korgó gyomorral kell előállítani valami extra gyors étket. Az ilyen - egyébként ritka - esetekre mindig tartok itthon babkonzervet. Fehéret, barnát - mindegy, az a lényeg, hogy bab, víz és só legyen benne, más semmi. :)
A célszerűség jegyében először odateszem melegedni a vastag falú serpenyőmet, amíg szép szelet szalonnát kockázok. Ha van valami kis kolbászvég, az is mehet bele. (Most tartunk kb. 2 percnél.) Amíg ezek kiengedik a zsírjukat, egy fej lila hagymát pucolok és szeletelek, majd zutty a szalonna mellé. Kinyitom a babkonzervet, leöblítem, lecsöpögtetem. Közben kevergetem az isteni illatot árasztó anyagot. (Hangos gyomorkorgás.) Zöldségeket aprítok: most egy kisebb répát hajszál vékony karikára és 2 szem paradicsomot kockára, valamint egy kis friss kakukkfüvet. (5. perc) Mindent belezúdítok a serpenyőbe, kevés fokhagymaporral fűszerezem (nincs idő gerezddel vacakolni!!), még sütöm, ameddig bírom (max. 3 perc), majd azon forrón elégetem vele a számat... De azért isteni jó! :) 
Nálunk ilyen a 10 perces gyors kaja.

Nizzai saláta - szerűség

Nizzai salátából rengeteget találhatunk a neten, talán a legautentikusabb leírást itt találtam meg. Nagyon egyszerű és finom, bár nagyon nem mindegy, milyen halat használunk hozzá.
Tettem egy kis engedményt és konzerv tonhalból készítettem, amiben csak só és víz volt. A legnagyobb büszkeségem, hogy a saláta alapanyagának egy része a saját kertünkből való: a bébispenót, a rukkola, a kétféle retek és a tojás. Ezenkívül még paradicsom, olajbogyó és tonhal került bele.
A végén egy kis citromos-olajos-sós öntettel is meglocsoltam. Hűűűű, de jó...

Medvehagymás csalánkrémleves

A csalán beköltözött nálunk az étlapra! :)
Ezt most fotó nélkül posztolom [gyorsan, ahogy Trixi kérte :)], képzeljetek el egy szép zöld színű levest! :))
2 evőkanál ghee-n [tisztított vaj] 4 apróra vágott újhagymát megdinszteltem, jött rá a megmosott csalánhajtásból 2 marékkal, majd 4-5 medvehagymalevél. Fedő alatt pár percig pároltam, majd megszórtam (gesztenye)liszttel és felengedtem húslevessel. Felforraltam, botmixerrel pürésítettem. Ennyi! :) Tálalható sonka- vagy kolbász-csipsszel, pirított (tök)maggal.
[Diétán kívül kevés tejszínnel lágyítható és betétként juhtúrós gombóccal - 1 tojás 1 ek. juhtúróval és 4 ek búzadarával simára keverve -állni hagyni 15 percet a hűtőben, majd a levesben v. külön sós vízben kifőzve - tálalható.]

Tavaszi extra: csalános-lazacos padlizsántekercs

A csalánt minden tavasszal belecsempészem a kajákba, de ennyire "durván" most először próbáltam. Mit mondjak: jó lett! :)
2 hosszúkásabb padlizsánt meghámoztam és hosszában fél cm-es lapokra vágtam. Besóztam, olaszos keverékkel fűszereztem, meglocsoltam olívaolajjal és a 175 °-os sütőbe dugtam lefedve, kb. 25 percre. (Közben azért nem árt ránézni, mert ha nyers marad - az sem jó, ill. ha krémmé sül - pláne nem jó!)
Közben a csalán hajtásvégeket [kb. 12-15 db, a csalán ég felé néző vége, amin van 3-4 szép levél :)] szűrőben forró vízzel lemostam. 3-4 újhagymát karikára vágva olajon megfuttattam, egy kevés reszelt fokhagymával [nagyon elszántak: pár levél medvehagymával!!] ízesítettem és hozzáadtam a csalánt. Pár percig együtt pároltam, majd rájöttem, hogy túl sok szár rész maradt a csalánon, így azt kiszedegetve levagdostam. :))) A lényeg, hogy a végére maradt egy frankó zöld trutymó a serpenyőben, amit aztán deszkán még összeaprítottam.
Volt egy nyamvadt lazacszeletem is [innen indult az egész vezérhangya :)], ami önmagában kevésnek tűnt. Ezt is összevágtam tehát [még jó, hogy más nem volt a konyhában, mert nem menekült volna az aprítókedvem elől! :)], sóztam, fűszereztem, majd olajon ezt is megfuttattam. Összekevertem a csalános pürével és egy kis méretű tojással [a japán tyúkunk tojta] összefogattam. 
A közben megsült padlizsánszeletek kicsit kihűltek, egyenként diónyi tölteléket és egy fél koktélparadicsomot kapva feltekerődtek. :)
A sütőbe kerülve még egy negyed órát melegedtek.
Hidegen is finom volt!

Húsvéti menü utólag

Bocsánat, hogy csak most sikerül posztolni az idei húsvéti menüt, talán lehet még hasznosítani belőle valamit. :)

Az ételsor tehát:

- Lazac carpaccio avokádóval

- Fehérbab-krémleves sonka chips-szel

- Sokhagymás bárány tavaszi zöldségekkel

- Diós-citromos pite 

(Mondanom sem kell, ezek mind a diétába illeszthető alapanyagokból készültek...)

1. A lazacot előző nap készítettem: vékony szeleket vágtam a filéből (próbáljunk meg NE tenyésztettet, hanem vad vizit venni!!) és a következő öntettel locsoltam meg: só, 1 citrom leve, kevés reszelt héja, 1 dl olíva olaj, 1 ek. tökmagolaj, fél lilahagyma reszelve. Ebben állt egy éjszakát és másnapra a hal szinte "megfőtt" a citromlében. Tálalásnál frissen vágtam fel az avokádót szeletekre, különböző saláta-félékkel (rukkola, rosso, madársaláta) és főtt tojás karikákkal díszítettem. Nem kell belőle sok, épp csak étvágy gerjesztőnek! :)

2. A babot előző este beáztatjuk (express meló esetén használhatunk 2 konzervet is, csak öblítsük le jó alaposan folyóvíz alatt...), másnap puhára főzzük babérleveles, sós, borsos, fokhagymás vízben. Közben egy fej hagymát és pár fokhagymagerezdet megfuttatunk olajon, majd a lecsöpögtetett babot is hozzáadva kicsit átpirítjuk, majd vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, borsikafűvel, felforraljuk, majd rúdmixerrel pépesítjük. Az egészet szűrőn átszűrjük, hogy selymesebb legyen (a fennmaradó sűrűjéből babfasírtot v. egyéb köretet is készíthetünk). Tálalásnál aztán kiélhetjük kreativitásunkat: adhatunk mellé különböző pirított magokat (én tökmagot adtam), sonkát vékony szeletre vágva és ropogósra pirítva, valamint különböző ízesített olajokat (én medvehagymás olívaolajat csöpögtettem rá). 

3. A főételhez is előzőnap pácoltam be a bárányt: lilahagyma, snidling, medvehagyma és kevés fokhagyma olajos keverékével dörzsöltem be, amibe még egy pici rozmaringot is tettem.

Másnap besóztam, mehetett a sütőbe. Kb 1,5 óra alatt szépen megpuhult és megpirult, a vége felé még szórtam rá friss medvehagymát.

A körethez sonkalében pároltam spenótot, amihez kevés fokhagymát tettem. Sárgarépát külön pároltam kevés zsiradékkal és a végén zsírjára sütöttem. A hüvelyével fogyasztható zöldborsó még tavalyról maradt (a kertben jó sok termett), most abból is pároltam. (A képen még rizs is látható - ez nem diétás!)

4. A diós-citromos pite ötletét egy kedves anyukától kaptam, érdemes kipróbálni, nagyon üdítő és finom!

Hozzávalók a tésztához: 15 dkg darált dió, 3 dkg kókuszolaj, 1 tojássárgája

A diót összekeverem a felolvasztott kókuszolajjal és a tojás sárgájával, majd sütőpapírral bélelt, 20 cm-es tortaformába lapogatom a kezemmel úgy, hogy a pite fala 4 cm magas legyen.
Hozzávalók a krémhez: 2 bio citrom reszelt héja és leve, 13 dkg xilit (vagy 3 ek. méz), 70 ml kókusztej, 2 tojás, 2 tojás sárgája
Alaposan összekeverem a krém hozzávalóit kézi habverővel úgy, hogy egynemű legyen. Ezután ráöntöm a pitére, és 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöm, vagy amíg a citromkrém stabil marad. A pitét a formában hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem.